夏季是各類涼菜、生食類食品、鮮榨果汁等食品的消費高峰期，為保障消費者的飲食安全，將“守底線、查隱患、保安全”專項行動落到實處，江蘇省南京市建鄴區(qū)市場監(jiān)管局對大型餐飲單位的自制涼菜、生食、裱花類等高風險食品進行了專項檢查。據(jù)了解，此次專項檢查，一查設施設備，專間內預進間的洗手消毒、獨控空調、凈水設施、紫外線消毒燈等設施設備能否正常使用。

二查加工過程，從業(yè)人員的加工制作過程是否規(guī)范，專間內有無加工其他食品，制作完成的直接入口食品是否按照規(guī)定溫度保存和在規(guī)定時間內食用，刀具、菜板、操作臺、餐用具的清洗消毒是否到位，是否存在生熟混放等。三查人員健康管理，有無手部破損、感冒咳嗽等人員在從事直接入口食品的加工制作等。四查索證索票，米面肉油、進口冷鏈食品等食材的進貨管理是否到位，索證索票是否齊全。五查管理細節(jié)，專間的溫度、冰箱的貯存溫度、色標管理等。

被檢查的單位大部分操作流程規(guī)范，專間管理到位，食品安全意識較強。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的個別管理不到位、食品安全意識不強的單位，檢查人員當場進行了指導，要求按照規(guī)范操作，確保夏季食品的安全。

下一步，建鄴區(qū)市場監(jiān)管局將繼續(xù)落實“守底線、查隱患、保安全”專項行動要求，持續(xù)加強對夏季高風險食品的監(jiān)管，為消費者營造一個安心、放心的食安之“夏”。

關鍵詞 凈水設施 紫外線消毒燈 生食類食品 鮮榨果汁 索證索票 專間管理到位