巴氏殺菌具體是什么意思?

1、亦稱低溫消毒法，由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明的冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。

2、巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。

3、巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。巴氏殺菌不可能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數(shù)量降低到對消費者不會造成危害的水平。巴氏滅菌法除牛奶之外，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品。

巴氏殺菌和高溫殺菌哪個好?

巴氏殺菌和高溫殺菌主要區(qū)別是殺菌的方式是不一樣的。巴氏殺菌是使用相對比較低的溫度對食品進行加熱，這樣能夠起到一定殺菌效果。高溫殺菌是使用高溫或者是高壓的方式進行殺菌。巴氏殺菌叫做電加熱，高溫殺菌叫做蒸汽加熱，兩者都可以起到一定殺菌作用，但是殺菌過程是不一樣的。

巴氏殺菌比高溫殺菌要好一點。

目前國際上通用的巴氏殺菌有兩種，一是將牛奶加熱到64℃左右，時間為半小時，這種方法足以殺死牛奶中各種有害細菌，消毒后會留下對人體有益的乳酸菌。

牛奶超高溫殺菌和巴氏殺菌的區(qū)別：

溫度的區(qū)別。巴氏殺菌采用的溫度比較低，在64-90℃之間，而超高溫殺菌的溫度比較高，通常在135℃以上。

味道的區(qū)別。巴氏殺菌的牛奶味道比較新鮮，接近生鮮牛奶的味道，而超高溫殺菌的牛奶有一股熟奶味。

營養(yǎng)的區(qū)別。巴氏殺菌的牛奶因其溫度低營養(yǎng)被破壞的少，超高溫殺菌的牛奶因其溫度高營養(yǎng)破壞的多。

脂肪區(qū)別：牛奶中天然存在很多脂肪球。這些脂肪球外面包著一層有乳化作用的磷脂和蛋白質(zhì)。巴氏奶和超高溫滅菌奶因為經(jīng)過了均質(zhì)化處理，使脂肪球的粒徑相對于生鮮奶的脂肪球粒徑更小，這有助于脂肪酶與脂肪的充分接觸，將它們分解成甘油和脂肪酸。

總結(jié)：

這兩種奶孩子都可以喝，但如果說為了讓孩子吃得更營養(yǎng)，當(dāng)然是巴氏奶更好。巴氏奶通常會將巴氏殺菌這幾個字印的清清楚楚，而且價格也會稍高一些。

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