【資料圖】

1、做法1馬拉糕原料：面粉500克（可做30塊），老酵少量，雞蛋5只，糖250克，吉士粉15克（香料粉），堿適量，發(fā)粉20，熟豬油50。

2、做法：雞蛋打碎，將以上原料放在一起攪勻 （一般500克面粉需要5只雞蛋、250克糖），倒入方盤內(nèi)蒸25分鐘，取出后切開(kāi)裝盆即可。

3、注意方盤底部要抹油，以防沾底。

4、做法2材料:中筋面粉1又二分之一杯,雞蛋3個(gè).調(diào)味料:馬拉糕A 奶水二分之一杯,白醋一小匙B 泡打粉2小匙C 糖二分之一杯D 小蘇打三分之一小匙,香草精二分之一小匙(不那么講究的連這個(gè)也算了吧)作法:1.將雞蛋打入碗中攪拌均勻,放入A料混合均勻,放置十分鐘備用.2.面粉加入B料,攪拌,再依次加入C料,蛋汁和A料攪成糊狀后再加入D料和三分之一杯沙拉油和2小匙水?dāng)嚦擅婧?3. 在模型(四四方方的烤箱盤那樣形狀的就好了,可以自己用多幾層錫紙做)底部墊上一張紙,倒上面糊,放入蒸籠用大火蒸30分鐘,取出來(lái)切成你想要的大小就成了. 更詳細(xì)的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術(shù)推廣服務(wù)有限公司。

5、做法3原料：面粉：半斤白糖：適量雞蛋：4or5個(gè)發(fā)酵粉：1勺 馬拉糕清水：適量葡萄干、枸杞、瓜仔仁工具：消毒沙布一塊做法：將雞蛋打入盆中，放入白糖、面粉攪合后加入清水2/3攪勻，細(xì)膩無(wú)粉粒后再加入1/3的清水?dāng)噭?，最后放入發(fā)酵粉攪勻，既成馬拉糕漿；2、坐蒸鍋，將沙布放在籠屜上，倒入馬拉糕漿倒入屜布上灘平，撒入葡萄干、枸杞、瓜仔仁用大火蒸30分鐘取出，趁熱扣在盤中，食用時(shí)切成小塊即可。

6、提示：調(diào)合馬拉糕漿時(shí)，發(fā)酵粉不能和面粉、雞蛋、糖一起加入調(diào)合，因?yàn)榘l(fā)酵粉遇水后立即產(chǎn)生二氧化碳，失去效力，影響糕的松軟性，所以最后放發(fā)酵粉。

7、古代制法古法制的馬拉糕，主要材料是面粉、牛油、雞蛋、豬油，以及酵母，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，再放到蒸籠里蒸熟。

8、經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的馬拉糕呈金黃色，而一般經(jīng)過(guò)大約三天左右的發(fā)酵時(shí)間，馬拉糕就會(huì)變成深褐色，這時(shí)才放到蒸籠去蒸，才能做出馬拉糕那種蓬松的質(zhì)感。

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